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临沂市仁尚食品有限公司
临沂市仁尚食品有限公司是一家生产脱水姜片,脱水葱圈,荷叶茶的山东脱水蔬菜厂家,建有两条全自动热风炕道,标准化挑选室,色选车间,打包间,杀菌室,主要经营荷叶茶及脱水姜片,葱,姜片葫萝卜粒等临沂脱水蔬菜来料加工。本厂本着“诚信为主,信誉至上”的态度,欢迎广大客商.联系方式:0539-8738818手机:13853939888 地址;山东省临沂市河东区八湖镇高柴河村......
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脱水蔬菜加工技术
脱水蔬菜的种类主要有胡萝卜、食用菌、白菜、甘蓝和生姜等。脱水干燥方法包括自然日晒干燥和人工脱水。人工脱水包括热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外和远红外干燥、真空干燥等。目前,蔬菜脱水最常见的应用是热风干燥脱水和冷冻真空干燥。冷冻真空脱水法是当时比较先进的蔬菜脱水干燥方法。该产品能保持新鲜蔬菜原有的色、香、味、质。形状和理想的快速补水。介绍了热风单一脱水蔬菜和冷冻真空脱水蔬菜的工艺流程和方法。
1. 热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法。
1. 原料的选择:选用肉质丰富的蔬菜品种。脱水前应严格选优去劣,除去害虫、腐烂和干燥的部分。大部分成熟度适宜,过熟或未熟的也应剔除。除了瓜类蔬菜是去籽榨汁,其他种类的蔬菜都可以用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下暴晒。
2. 切烫:将清洗干净的原料按产品要求切成片、丝、条等形状。预煮的时候,要看原料。如果很容易烧开,就用开水焯一下。如果不容易煮开,就把它放在沸水中,简单地煮一下。一般漂烫时间为2—4分钟。最好不要焯叶类蔬菜。
3. 冷却、沥干和预煮的蔬菜应立即冷却(通常使用冷水),使其迅速降至正常温度。冷却后,为了缩短干燥时间,可以用离心机将水分旋掉,也可以用简单的手工方法压紧沥干。水排干后,你可以把它摊开,让它冷却一段时间,准备在盘子上烤。
4. 干燥时应根据不同类型确定不同的温度、时间、颜色和水分含量。干燥通常在干燥室进行。干燥室大致有三种类型:第一种是简易干燥室,它采用逆流吹风干燥。第二种类型是两层双隧道的干燥室,正向和反向流动相结合。第三类为箱式不锈钢热风干燥机,干燥温度范围为65℃至85℃,可在不同温度下进行干燥并逐渐降温。使用第一或第二干燥室时,将蔬菜均匀平铺在盘子上,然后放在预设的干燥架上,保持室温在50℃左右,并不断搅拌,加快干燥,正常干燥即可。时间约5小时。5. 分拣和包装。脱水蔬菜一旦经过检验,符合《食品卫生法》的要求,就可以装入塑料袋,密封包装,然后投放市场。
生姜保存之脱水姜片
普通干姜片:将生姜去皮,洗净,晾干,切成0.5厘米厚的片。 每100公斤鲜姜片加盐3.5公斤,分层腌制3至5天。 待盐融化渗透后,取出晾干或放入烤箱烘干。 一般每100公斤鲜姜可生产成品15~20公斤。 生姜片应密封保存在无毒塑料袋中,可保存2年。
脱水姜片:将生姜洗净擦干,切成0.5厘米厚的片,在沸水中焯5至6分钟,捞出用干净的冷水冷却,沥干水分,将姜片铺在烤盘上,过筛摊位。 铺筛子时要求四面略厚。 中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到干燥均匀的目的。 将过筛的姜片放入烘干房烘干。 干燥时温度应由低到高,从45-50℃开始,65-70℃结束,以避免淀粉糖化、变质和发粘。 烘烤5至7小时。 姜片既不会变软,也不会烧焦。 当含水率达到11%~12%时,即可离开房间。 挑出杂质和碎片。 将合格的产品装入塑料袋中,密封保存。 保质期为2年。
调味姜粉:将脱水姜片粉碎成粉末后,加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%白糖粉,拌匀即可食用。 产品可用塑料袋密封,可长期保存。
普通姜粉:将生姜洗净去皮,切成1~2厘米见方的块,放入烘干房烘干,然后磨成粉末。 如果研磨,研磨时加入15%~18%的食盐,密封在容器中,可长期保存。
脱水姜片在脱水干制过程中注意事项...
脱水姜片市场销量非常有价值。 是山东地区的一种脱水蔬菜。 关键的生产环节是脱水、干燥。 脱水,将洗净的姜片放入离心机中脱水,脱水时间约1分钟。
脱水姜片:将生姜洗净擦干,切成0.5厘米厚的姜片,放入沸水中焯5-6分钟,捞出,用干净的冷水冷却,沥干水分,将姜片铺在烤架上,在网上过筛。盘子。 铺设筛子时要求四周稍厚,中间稍薄,前端稍厚,后端稍薄,以达到均匀的干燥效果。 将筛选好的姜片放入烘干箱中烘干。 干燥时温度由低到高,从45~50℃开始,65~70℃结束,以免淀粉糖化、变质、发粘。 烤5-7小时,姜片不会软,也不会烧焦。 当含水量达到11%~12%时,即可离开房间,挑出杂质、杂物,合格品装入塑料袋中密封保存,可保存2年。
注意时间不宜太长,否则姜片容易出糠(空、软),表面会出现小气泡,影响产品的产量和质量。 干燥一般在烘房内人工进行。 烘烤前,先让摇匀的姜片短暂干燥,然后放入烤盘中。 每平方米烤盘面积铺姜片1.5-2公斤为宜。 烘烤温度控制在65-70℃。 一般6.5-7小时即可干燥。 干姜片的含水量在5%~6%之间。
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