我们都知道吃泡面的时候。里面就有一小包的脱水蔬菜，很多人都在反应说，为什么不能多一点呢？为此我特意从网上买了一大包的脱水蔬菜，然后回来做了一个实验。这一大包差不多就是100包泡面里附赠的脱水蔬菜包。下面我们来看看效果。
      将这一大包的脱水蔬菜倒进大碗里，小小的一块面饼就被淹没了，感觉等下泡开之后会是只能吃蔬菜了。等到倒入一壶开水之后，没过多久，碗里面的开水就全都被蔬菜吸走了。关键是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就没有熟。没办法，只能再加一壶水下去。
      两壶水下去，脱水蔬菜终于全都舒展开来了，好不容易才等到蔬菜全都熟了，可以看到面条已经几乎看不见了。但是，尝一下这个脱水蔬菜，感觉并不好吃。这是因为脱水蔬菜经过脱水处理之后，蔬菜里面的水分没了，而糖分全都留下来了。所以说脱水蔬菜过多反而会影响口感。 

　　香菜多半做为菜品增香提味儿的点缀，用量少但很重要。一般买一小把香菜，做个汤根本用不完，放冰箱里过不了两天就不新鲜了，很浪费。而且，香菜有时候很贵，但如果赶上季节性丰收，又很便宜。今天介绍我家，长期和短期香菜储存法，希望能对大家有所帮助。
　　1.脱水香菜（第一步骤拼图）香菜洗净，减去根部留一点不要剪散，香菜沸腾的淡盐水中焯水10秒钟捞出，马上过凉水降温（加盐是为了保持香菜翠绿的颜色，为了最大限度保持营养、味道不流失，焯水10秒钟左右即可）。然后用厨房纸巾吸干香菜表面多余水分，晾在衣架上，阴凉处阴干（不要暴晒），两天左右香菜完全脱水，剪成适当长度的段，便于保存。热汤做好后，取一小撮脱水香菜，按自己需要再剪碎些，投入热汤，香菜很快就会像茶叶般舒展，颜色翠绿、味道不减，口感上虽与新鲜香菜有所区别，但也很好吃，在香菜昂贵的季节是非常好的选择。
　　2.短期保存新鲜香菜（第二步骤拼图）香菜洗净保留完整根部，饮料瓶一分为二加水没过菜根，放冰箱冷藏室，每天换次水，大约可以保持新鲜15天左右（低温环境下，香菜生长缓慢，水养保持了香菜的基本活性）。一分为二的饮料瓶上半部分保留，可以做塑料袋密封口使用。

　　无论独头蒜还是多瓣蒜,生产加工成黑蒜头后总硫含量无显著变化,蒜氨酸、DADS和DATS成份均降低,S-AC成份提高。没经生产加工的独头蒜与多瓣蒜比照,除蒜氨酸成份稍高外,总硫、DADS和DATS成份均无显著差别。生产加工成黑蒜头后,独头蒜的蒜氨酸、DADS和DATS成份均较高,而S-AC成份两者无显著差别。干法升温制得的黑蒜头与市面上的黑蒜头较为,蒜氨酸、DADS和DATS成份均较高,而S-AC成份较低。
　　不同生产加工方法的黑蒜头成分检测
　　脱水蒜片：由解决制得成黑蒜头后,之中蒜素、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫等挥发物硫含量化合物成份降低,刺激味道下降。在生产加工升温整个过程中,蒜氨酸部分降解,蒜氨酸成份降低,水溶性硫含量化合物S-AC成份提高,是解决的5-6倍。生产加工成黑蒜头后,蒜氨酸成份降低了95%。本研究用干法热处理法纪取黑蒜头后,蒜氨酸成份降低了52.2%,保存了较多的蒜氨酸。干法升温获得的黑蒜头不但除去开解决辛辣食物味道,也适当保存了二烯丙基三硫。二烯丙基二硫、二烯丙基三硫含量显著降低。
　　脱水蒜片：干法升温工艺制得的黑蒜头与蒜头解决解决比照,总糖成份和花青素样化合物成份显著提高,总糖成份约为蒜头解决解决总糖成份的1.5倍,花青素样化合物成份约为蒜头解决解决的6倍;抗氧化能力明显提高,约为蒜头解决大蒜的3~9倍;S-烯丙基化合物成份提高,约为蒜头解决解决的3~4倍;蒜氨酸、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫含量降低,而总硫含量无显著变化。
　　干法升温制得的黑蒜头与市面上黑蒜头比照,总糖成份较低,花青素化合物成份较高,约为市面上黑蒜头的1.8倍,抗氧化能力较高;总硫含量无显著差别,S-AC成份较低,蒜氨酸、二烯丙基二硫和二烯丙基三硫含量较高,之中二烯丙基三硫含量约为市面上黑蒜头的6~7倍,市面上黑蒜头沒有检测到二烯丙基二硫的成份。干法升温制得的黑蒜头在除去解决刺激味道的与此同时,也适当保存了具备生物活性的硫含量化合物,花青素样化合物成份增多,抗氧化能力明显提高,授于了黑蒜头产品更高一些的营养成分。研究表明,根据干法升温制得黑蒜头提高了黑蒜头产品质量以及功效功效,对于促进其功效化合物生成,促进研究黑蒜头加工工艺和提高黑蒜头中各功效成份成份具备极为重要的科学合理现实意义。此外,干法升温制得黑蒜头缩短了生产加工时间,降低了耗能,可以为黑蒜头生产、功效特点研究给予依据。