脱水蔬菜被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。而复水是把干制后产品泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜产品的质量之比称为复水率，那么如何测试脱水蔬菜的复水率呢?
　　1、称一定量的新鲜蔬菜，干制。
　　2、待蔬菜干制后，进行复水（即泡在水里一段时间）。
　　3、待复水至新鲜状态时，虑干称量。
　　4、将复水后的称量结果与鲜重时的称量结果作比即可得到复水率。
　　脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养，既易于贮存又便于运输。其中，原料处理，要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染，同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
小编：zjn

　　脱水蔬菜不但保存期长，而且体积小,重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。但目前商店的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多，所以我们可以自己在家自制一些脱水蔬菜备用。那今天就教大家脱水菠菜这种叶类的蔬菜自制方法：
　　1、新鲜菠菜洗干净，用小筛子空水，阴凉处凉干8小时以上。
　　2、在火灶上架起干锅，将锅烧热但火必然要调正到小，锅的温度不能太高，达到手能够悄悄一触的程度即可，火能够时关时开。
　　3、把菠菜放到锅内，不断的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，放在阳光下晒4小时以上。
　　4、用大碗或者微波纸封闭包装，放在冰箱保鲜层放1-2天。如果有时间，可再继续通过阳光、热锅处理一次。
　　5、之后，在冰箱里继续放到出行的日仔，菠菜可切碎也可不切碎，在食用时，用开水一烫即可食用。
      大家制作好需要的脱水菠菜后，如果不能一次性食用完，应该要妥善存放：确保密封。无论放在袋中或密封罐中，都要记得将袋口或罐口密封好，以免受潮。放置阴凉干燥的地方。光线、湿气与温度都容易使脱水菠菜变质，因此，要放置在干燥阴凉处。
小编：zjn

　　一般在脱水蔬菜的加工完成后，我们都需要对其水分含量进行测定，要知道水分的含量对于脱水蔬菜的保质期与口感都有着直接的关系。一般行业中，大多都会使用SFY-6D来测定其水分含量，具体内容如下：
　　A、SFY-6D技术参数
　　1、称重范围：0-60g，可调试测试空间为3cm。
　　2、水分测定范围：0.01-100%。
　　3、样品质量：0.50-60g。
　　4、加热温度范围：起始-18℃；加热方式：可变混合式加热微调自动补偿温度可达15℃。
　　5、水分含量可读性：0.01%。
　　6、显示参数：7种红色数码管独立显示模式。
　　7、外型尺寸：380×205×325(mm)8、电源：220V±10%9、频率：50Hz±1Hz10、净重：3.7Kg。
　　对脱水蔬菜的成品进行水分检测是不可缺少的一个步骤，水分含量不管是过高还是过低，都会影响它的品质，所以为保证脱水蔬菜的水分含量达到标准，须进行水分含量检测。