脱水红薯是一种富含营养的天然滋补食品，虽然经常吃能够带来不少的好处，不过，需要知道的是有些人是不适合食用的，那么，究竟有哪些人不适合食用红薯呢？对此，相关人士是这样讲的：
     ①空腹时：红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃粘膜而引起返酸，让人有烧心的感觉，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。
     ②高血钾的人：高血钾的人不适合吃红薯。血钾过高时会影响心肾功能，一般医生都会特别叮嘱选择低钾食物，红薯、豆类、菌类食物高钾，需要严格控制。
     ③胃酸过多的患者：湿阻脾胃、气滞食积者，红薯的糖分多，停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
     ④胃溃疡患者：红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，有胃溃疡的患者不宜食用。
     ⑤湿阻脾胃、气滞食积者：红薯的糖分多，停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。
     除此之外，在食用红薯时，还应该要注意红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

     在脱水蔬菜的种类中，脱水香菇的加工方法主要是分为晒干法，烘干法，根据工艺革新的不同，其加工水平大同小异。一般企业在脱水加工环节都应注意以下事项：
　　1、严格控制各个阶段的烘干温度。温度低，干菇菌褶泛白；温度过高，菌褶过黄或焦黄。烘干过程中温度也不可忽高忽低，否则干菇表面无光泽。
　　2、鲜菇不能堆叠放置，以免影响香菇干燥速度和菇体间脱水的均匀度；干燥作业应在晴天进行，晴天空气相对湿度低，有助于减少干燥时间。
　　3、干菇适当回潮后装袋。烘干后立即装袋，会使干菇破碎影响外观，应待干菇适当回潮后再分级装袋，储藏堆放时也应防止干菇挤压破碎。
　　4、干燥程式应根据鲜菇的不同情况设定。如薄菇与雨淋菇的菌褶常呈倒伏状，对此类菇可先作日晒预干处理，再转入常规干燥处理。

      一般的在商店或蔬菜市场里，都见过脱水的红薯片或白薯片，这就是平常说的脱水蔬菜中的一种，其营养价值与食用做法更是丰富。日常的加工方法多是如下。
　　1、原料预处理
　　选择新鲜、无霉变、无虫害及黑斑的薯块，用手工或机械清洗掉泥沙。根据需要决定是否去皮，若需要去皮，可用手工或2%浸蚀去皮，并用清水冲洗干净。然后分切成所需形状，如片状、方粒、丝状等。若切方粒状，体积应在1立方厘米以下，否则干燥时间较长。
　　2、热烫
　　将切好的原料放入沸水或蒸汽中快速烫煮1～2分钟，可根据原料的形状及大小，增减烫煮时间，以使其表面有七八成熟为度。其目的在于破坏生物体内的酶类(特别是氧化酶类)，抑制其作用，使红薯在干燥过程中不致出现变色等现象，还能减少一些损失，加快干燥速度。经过热烫的红薯宜作为熟食原料，不适宜作淀粉原料。
　　3、硫处理
　　将经热烫的红薯料浸于0.2%钠溶液中1～2分钟，或置于熏硫房(燃烧硫磺)中熏蒸1～2小时，使其表面吸附一定量的钠溶液，在干燥过程中可防止氧化，以保持产品的色泽鲜艳，减少损失，加速干燥。
　　4、干燥
　　可采用各种形式的烘房，温度以65～70摄氏度为宜，并有通风排湿装置。一般厚1厘米的红薯片以70摄氏度的热风烘制，可在6小时左右烘干至含水量10%以下。