脱水蔬菜水分含量在4%～13%不等。脱水果蔬水分含量是评价其质量的主要标注之一，水分含量直接影响到脱水蔬菜的保质期与口感，不论是水分含量过高，还是过低，都会直接影响到脱水蔬菜的品质，所以对脱水蔬菜成品的水分检测是必不可少的步骤，如果其水分含量不能达到要求标准，就有可能造成脱水果蔬在贮藏、运输过程中微生物大量繁殖、霉变、品质下降。脱水蔬菜水分含量检测标准：GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
     A、工作原理
     采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测操作若正确和标准，则通常可以很快可以得出准确的数据。
     B、使用注意事项
     1.在测定水分过程中一定要避免震动加热筒下端缺口不能迎风摆放。
     2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整堆积面积尽量布满称盘底面堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。在测定水分过程中,严禁敲击或直接振动工作台面。
     4.由于该仪器称重系统为精密设备，尤其传力部分特别怕重压,冲击，因而在每次取，放称量盘时尽量用托架若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。
     5.测定完成后,马上取下称量盘·须用托架,以免烫手，托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。
     6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。

　　脱水蔬菜被叫做复水菜，是将新鲜蔬菜洗涤，加工，和进行烘干后，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。而复水是把干制后产品泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜产品的质量之比称为复水率，那么如何测试脱水蔬菜的复水率呢?
　　1、称一定量的新鲜蔬菜，干制。
　　2、待蔬菜干制后，进行复水（即泡在水里一段时间）。
　　3、待复水至新鲜状态时，虑干称量。
　　4、将复水后的称量结果与鲜重时的称量结果作比即可得到复水率。
　　脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养，既易于贮存又便于运输。其中，原料处理，要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染，同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低；过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
小编：zjn

　　脱水蔬菜不但保存期长，而且体积小,重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一。但目前商店的这类速食型脱水蔬菜还不是特别多，所以我们可以自己在家自制一些脱水蔬菜备用。那今天就教大家脱水菠菜这种叶类的蔬菜自制方法：
　　1、新鲜菠菜洗干净，用小筛子空水，阴凉处凉干8小时以上。
　　2、在火灶上架起干锅，将锅烧热但火必然要调正到小，锅的温度不能太高，达到手能够悄悄一触的程度即可，火能够时关时开。
　　3、把菠菜放到锅内，不断的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，放在阳光下晒4小时以上。
　　4、用大碗或者微波纸封闭包装，放在冰箱保鲜层放1-2天。如果有时间，可再继续通过阳光、热锅处理一次。
　　5、之后，在冰箱里继续放到出行的日仔，菠菜可切碎也可不切碎，在食用时，用开水一烫即可食用。
      大家制作好需要的脱水菠菜后，如果不能一次性食用完，应该要妥善存放：确保密封。无论放在袋中或密封罐中，都要记得将袋口或罐口密封好，以免受潮。放置阴凉干燥的地方。光线、湿气与温度都容易使脱水菠菜变质，因此，要放置在干燥阴凉处。
小编：zjn