日常生活中，我们在吃泡面的时候，里面常常会有一包脱水蔬菜，那么，你知道脱水蔬菜是如何制作的吗？
    脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜。常见的脱水蔬菜有豆角、芹菜、青辣椒、黄瓜等，通常只要用热水浸泡几分钟便可食用。那么，脱水蔬菜有哪些制作方法？
    脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
    自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中，提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。冷冻真空干燥脱水技术的原理是将沥干后的物料进行快速冻结处理，让物料中剩余的水分转化成冰，然后在真空条件下，使水分子由固态直接升华为气态，从而完成脱水。 
    自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中会损失很多生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能较大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味，因此，该技术加工成本也相对较高，通常用于高档蔬菜加工。

    蔬菜是每个家庭烹饪的一种原材料，因为现在科技的发达，很多厂家都会把蔬菜先烘干后在售卖。很多人都习惯把买回来的蔬菜直接扔进冰箱里，其实蔬菜是有不同的保质期的，那下面脱水蔬菜厂家就来跟你说说平常吃的蔬菜保存方式是怎样的。
    1、莲藕
    将藕清洗干净，放入容器里，倒上凉水，水要浸没藕，隔两天换次水。可以让藕保鲜一个多月。
    2、南瓜
    没切过的整个南瓜，只要放在通风阴凉处，就可以保存两个月左右。切开的南瓜把瓤挖掉，再装入保鲜袋放入冰箱储存，好在1~2天内吃完。
    3、红薯
    储存红薯要选择通风好、不渗水的地方；被水浸湿过、碰破皮或有损伤的红薯，保存时间不宜过长。要注意红薯不要放冰箱。
    4、香菜
    将香菜捆成小捆，外面包层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于阴凉处，可保持香菜在7~10天内都是新鲜的。
    5、洋葱
    将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

     脱水蔬菜水分含量在4%～13%不等。脱水果蔬水分含量是评价其质量的主要标注之一，水分含量直接影响到脱水蔬菜的保质期与口感，不论是水分含量过高，还是过低，都会直接影响到脱水蔬菜的品质，所以对脱水蔬菜成品的水分检测是必不可少的步骤，如果其水分含量不能达到要求标准，就有可能造成脱水果蔬在贮藏、运输过程中微生物大量繁殖、霉变、品质下降。脱水蔬菜水分含量检测标准：GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法
     A、工作原理
     采用干燥失重法原理，通过加热系统快速加热样品，使样品的水分能够在短时间之内完全蒸发，从而能在很短的时间内检测出样品的含水率。检测操作若正确和标准，则通常可以很快可以得出准确的数据。
     B、使用注意事项
     1.在测定水分过程中一定要避免震动加热筒下端缺口不能迎风摆放。
     2.测定样品在称量盘中堆积一定要平整堆积面积尽量布满称盘底面堆积厚度应尽量薄,利于水分完全蒸发。在测定水分过程中,严禁敲击或直接振动工作台面。
     4.由于该仪器称重系统为精密设备，尤其传力部分特别怕重压,冲击，因而在每次取，放称量盘时尽量用托架若用手进行取,放称量盘应轻取,轻放。
     5.测定完成后,马上取下称量盘·须用托架,以免烫手，托架在放入仪器中不应碰到称重支架与称量盘。
     6.测定后须待称量盘完全冷却后,再放入下一个试样。