脱水蔬菜主流两大干燥工艺（核心区分品质、价格、口感）

      脱水蔬菜又叫干制蔬菜，以新鲜蔬菜为原料，经清洗、切分、漂烫杀青、脱水干燥、杀菌包装制成，大幅去除水分，抑制微生物滋生，可长期储存、方便储运冲泡食用；广泛用于方便食品、餐饮预制菜、零食、调味品、外贸出口，临沂也是国内脱水蔬菜集散、加工重镇之一。

      主流两大干燥工艺（核心区分品质、价格、口感）
　　1.热风烘干AD（常压热风干燥，市面最普遍）
　　工艺：新鲜蔬菜预处理后，烘箱多层热风循环烘干
　　优点：产能大、设备投入适中、售价亲民、耐储存
　　缺点：细胞收缩严重，复水速度慢，口感偏硬、香气流失较多
　　适用：泡面菜包、火锅底料、馅料、腌料、食堂配餐、宠物辅食
　　常见品类：胡萝卜粒、高丽菜（包菜）、白萝卜干、香葱、洋葱粒、大蒜片、芹菜段
　　2.真空冷冻干燥FD（冻干蔬菜，高端品类）
　　低温真空升华脱水，不经过液态水，直接将冰升华为水汽
　　优点：
　　外形几乎不变、色泽鲜亮
　　细胞结构完整，复水极快，泡水几分钟恢复鲜菜口感
　　维生素、风味物质保留度极高
　　缺点：设备昂贵、生产成本高、价格是热风烘干2～4倍
　　适用：高端速食、冻干粥、代餐、婴幼儿辅食、航空食品、高端零食
　　品类：冻干菠菜、西兰花、玉米、香菇、草莓、秋葵等
　　小众工艺
　　真空低温干燥、微波脱水：介于两者之间，多用于果蔬脆片