脱水蔬菜现状如何

　　我国年产70万吨干菜中，干辣椒占80%。 其余产量5000吨以上的大宗产品有脱水蔬菜、黑木耳、香菇、黄花菜、笋干。目前，脱水蔬菜已形成三大市场，即： 1.食品工业原料或配料市场，如快餐中的配菜、食品添加剂; 2. 2、调味品市场; 如作调味品的辣椒粉、洋葱粉等; 3、蔬菜替代品的特殊市场，如地质勘探、军事野营训练、海岛雪山边防检查站、冬季滑雪旅游等特殊场合。 20世纪80年代以来，我国脱水蔬菜年产量已达4万吨以上，出口量达2万吨，创汇3000万美元。 已成为重要的出口农产品之一。 主要品种有脱水蒜、洋葱、青椒、刀豆等。 等待。
　　近年来，真空油炸脱水果蔬(果蔬脆片)发展迅速，预计年产量约2万吨。 产量1000吨以上的主要品种有香蕉片、苹果片、薯片等。
　　根据压力的不同，果蔬脱水的方法有常压和负压两种。 目前，常压热风干燥仍是蔬菜脱水常用的方法，但已采用各种新型干燥方法(真空冷冻干燥、真空油炸、充氮干燥、声波干燥、热泵干燥、微波干燥) 、远红外干燥、减压干燥、过热蒸汽干燥、太阳能干燥、振动流化床干燥等)，都有一定的应用。 近年来，新开发的果蔬干燥设备有喷射泵真空冷冻干燥设备、真空油炸果蔬脆片设备、氦气干燥机、太阳能干燥设备、微波真空干燥机、振动流化床干燥机等。