脱水姜片蒜片加工之脱水蒜片的用途

　　脱水蒜片外型整齐、色泽微黄、味道纯正，可以食用或作食品原、辅材料使用。只要用温水浸泡即可复原，四季新鲜，很受市场欢迎，工艺流程包含，选料--预处理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘干--过筛分级--包装。
　　脱水蒜片宜于长期保藏，便于携带。脱水姜片蒜片加工厂家——我们公司认为大蒜素经充分氧化，效果更强。但是大蒜辣味素对胃肠道有刺激作用，一次性大量服用对消化道强烈刺激有副作用。所以不宜一次性大量服用。
　　脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。注意漂洗须在切片后24小时内完成，以免蒜片因氧化作用而产生有色色素，影响成品的色泽。
　　将漂洗后的蒜片采用控温脱水机分三阶段控温，要求前期温度控制在60℃左右，中期适当增温，后期控制在70℃以上，但zui高不能超过78℃，以免蒜片焦化，影响风味和色泽。当蒜片含水量降到5%左右即得成品。