如何预防脱水蔬菜的微生物超标

　　人们对于食品安全愈发重视，而脱水蔬菜作为食品行业的一个大类，自然也要做好相关的安全预防工作，特别是要对原料的保护，势必要将原料微生物含量控制在合理范围内，下面就来谈谈在预防脱水蔬菜原料微生物含量超标方面的经验。
　　1、对工人进行卫生培训：培训员工遵守良好的个人卫生习惯，包括适当的手部清洁技术、穿干净的服装及其他附加的外罩（如发网和须罩、一次性手套、围裙），以及在工作中适当的行为。还要培训员工如何预防疾病，何时治疗疾病。手部清洁的培训犹为重要， 我们建议培训员工知道怎么样、什么时候、为什么他们须正确地清洁手部和手臂的裸露部分。建议在进入新鲜或鲜切蔬菜存在的区域时，员工被告知要洗涤和消毒他们的手部。
　　2、建筑设备的清洁，建议加工设施及其结构（例如墙壁、天花板、地板、窗户、门、通风口和排水渠）被设计成易清洁和维修的，可避免微生物的、物理的和化学的污染。例如，食品接触表面要设计得光滑、无吸收、结合平滑、没有生态位、并且密封，使这些表面更容易清洁，并且因此可能会阻止微生物病原体滞留。
　　3、加强虫害的控制，建议在整个加工场所中都贯彻虫害控制计划，杜绝可能会孳生或携带多种病原体的害虫（如鼠类，鸟类，爬虫类，昆虫等）。作为工厂虫害控制计划的一部分，时时关注受灾区和处理区来评估该计划的有效性。
　　4、空气质量与水源质量的控制，水可能会成为包括病原体在内的微生物的载体。足够优质的水对鲜切加工厂是非常关键的，因为在产品加工过程缺乏原原体的致死步骤，也因为存在例如深度产品处理，产品切割、切碎等损害这样的因素，以及在加工和储存过程中温度错误的可能性。在加工场所的操作用水-例如清洁和消毒场所和设备以及产品预处理、产品加工所用水须是质优的。在水不会成为鲜切产品组成的地方，建议水是安全的和消毒过的，并有适当的温度和对于所有用途所需的压力。对于使用后会成为鲜切产品组成部分的水（例如当这些水接触原料、鲜切产品，或者食品接触表面），建议须满足出口地区的要求。