仁尚服务热线:
138 5393 9888

脱水蔬菜加工技术关于浸泡法

点击次数:   更新时间:22/07/25 08:19:07   【关闭分    享:
     脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。脱水蔬菜既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。相比较其它鲜菜而言,脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。
    在一些脱水蔬菜的制备过程中,有些蔬菜为了要保持原来的风味、辣味或香味,则不必预煮或蒸发。多是采用浸泡法的原则来处理。
    1、把整理好的鲜菜,浸入含小苏打千分之五的沸水里,拌匀,同时要保持水沸腾,浸1-2分钟后,使鲜菜至二成熟,变透亮时取出,再浸入含2.5‰的小苏打冷水里,散热到透凉,沥去清水,装入麻袋压去水分,待烘;
    2、将已脱掉20-85%水分的蔬菜浸在至少含有一种溶质的溶液中(盐液或盐、糖混合液),溶液的数量应该全部能被已脱水的蔬菜吸收。使蔬菜的含盐量达到3-15%,糖含量不超过15%(指采用盐、糖混合液时盐糖的含量),水的含量为6-25%。
    采用浸泡法制作脱水蔬菜,在加工完成之后,可以使蔬菜本身的味道不受到影响,是一种非常好的方法。只要操作规范,效果都不错,值得选择。

上一条:没有了
下一条:脱水蔬菜和蔬菜干有什么区别
临沂市仁尚食品有限公司
联系人:高经理
联系电话:13853939888    13355058818     15863858818
公司电话:0539-8738818
公司地址:临沂市河东区八湖镇高柴河村开发区


查看手机站

微信咨询