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如何测试脱水蔬菜的复水率

点击次数:   更新时间:19/11/19 09:01:11   【关闭分    享:
  脱水蔬菜被叫做复水菜,是将新鲜蔬菜洗涤,加工,和进行烘干后,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种脱水蔬菜。而复水是把干制后产品泡在水里,经过一段时间后,使之尽可能恢复到干制以前的状态。得到的质量与新鲜产品的质量之比称为复水率,那么如何测试脱水蔬菜的复水率呢?
  1、称一定量的新鲜蔬菜,干制。
  2、待蔬菜干制后,进行复水(即泡在水里一段时间)。
  3、待复水至新鲜状态时,虑干称量。
  4、将复水后的称量结果与鲜重时的称量结果作比即可得到复水率。
  脱水蔬菜保证了蔬菜原有的口味和营养,既易于贮存又便于运输。其中,原料处理,要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染,同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量大、得率低;过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
小编:zjn
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