如何解决脱水蔬菜加工过程变色问题

    脱水蔬菜在加工过程中出现褐变，一般是哪些情况引起的呢？顶能脱水蔬菜分析这种褐变可分为酶褐变和非酶褐变。
    1、酶褐变的防止。一是烫漂处理。蔬菜原料的烫漂温度一般为95℃~100℃，烫漂时间一般为1分钟~3分钟。具体时间及温度依脱水蔬菜品种不同而各有差异。二是添加抗氧化剂。D-异抗坏血酸钠是一种强还原剂，可有效地防止脱水蔬菜加工中褐变的产生。使用浓度一般为0.05%~0.15%。三是酸处理。即用柠檬酸调节pH值至6以下。可有效地降低酚酶的活性。四是氧隔离。预处理的原料进行抽真空处理，或将脱水蔬菜原料浸在水或稀盐酸中进行氧隔离，也可有效地抑制酶褐变。
    2、非酶褐变的防止。非酶褐变在蔬菜加工中普遍存在。防止非酶褐变的具体措施有：防止过度热力杀菌，以70℃~75℃为宜，杀菌3分钟~5分钟后立即冷却；pH值控制在6以内；贮藏温度控制在10℃~15℃为宜。
    脱水蔬菜的加工过程做到细致可能有效避免变色，宏升脱水蔬菜加工工艺先进，能够保证脱水蔬菜产品的色泽、质量、口感，欢迎广大客户前来购买。